Kan je olijfolie gebruiken bij het bakken en braden?
De meningen zijn hierover enorm verdeeld. Maar klopt dat eigenlijk wel? In dit filmpje wordt het nog eens uitgelegd.
Liever de tekst lezen:
¨Je kunt (en moet) absoluut koken met extra vierge olijfolie (het echte spul, geen zaadolie).
Extra vierge olijfolie heeft een ongelooflijke oxidatieve stabiliteit en de antioxidanten beschermen de vetten tegen oxidatie onder hitte.
Dit is in tegenspraak met de meeste kookoliën, die onder hitte beginnen te oxideren en veel meer schade toebrengen aan het lichaam door de vorming van polaire verbindingen.
Iedereen die "smoke point" noemt als reden om niet met olijfolie te koken heeft geen idee waar ze het over hebben. Rookpunt is maar één deel van de vergelijking. Je moet kijken naar oxidatieve stabiliteit, en geen olie presteert beter dan extra vierge olijfolie als het daarop aankomt.
Studies hebben aangetoond dat je extra vierge olijfolie 40 uur kunt verwarmen op ca 176C° en het blijft erg stabiel vanwege het antioxidantgehalte.
Zorg ervoor dat je een goede, hoogwaardige extra vierge olijfolie gebruikt.